第十章豆腐脑
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抢客。 如此一来，想提升猪r0U在餐桌上的地位就难了。 何况陷入价格战的厮杀，生意只会一天b一天更糟。 除非满福楼在推出新菜之後，客人们都认准了满福楼，从此生意便一骑绝尘，将城里的同行都甩在身後，拍马也赶不上。 郑玉茗提出的办法，就是推出个人套餐。 她把装了东坡r0U的盘子，和其他三盘小菜拢近一些，加上一个装满白饭的饭碗，然後一挥手。 「东坡r0U，搭配两三样菜，清炒藕片、凉拌茄子、香煎豆腐，加上一碗汤，一碗白饭。 一个人吃份量足够了，这就是所谓套餐，也可称为定食。」 为什麽要推出个人套餐呢？ 像满福楼这种高档的酒楼，几位客人进来了，随便点上一桌菜至少五两银子。 若是叫一桌酒席，区分成冷盘、主菜和汤类，主菜和汤偏又道道都是昂贵的y菜，总价至少得翻上好几倍。 满福楼最便宜的酒席底价便是十五两银子。 以往经济繁荣，城里往来商旅不断，生意人聚在一起，夜间酒桌上推杯换盏、觥筹交错谈买卖，醉意朦胧中豪掷千金眼也不眨。 如今外头不太平，来往县城的客商人少了，叫一桌席面的客人自然也少了。 客人不仅少了，也变得JiNg打细算起来。 他们作息改了，改成白天转去茶馆、饭馆和客栈谈生意，无须动辄花数十两银子充门面。 满福楼要争取的便是这种散客。 酒楼推出套餐，其一是对客人降低用餐价格的门槛，主菜仍然是y菜，但份量仅供一人，几道配菜或冷盘或小菜，白饭管饱，加上一碗